Diferencias en el perfil enzimático muscular y respuesta metabólica a la lidia en toros de uno a tres años de edad Translated title: Differences in muscle enzyme profile and metabolic response to fighting in bulls from one to three years old

Abstract

La respuesta metabólica al ejercicio depende parcialmente del perfil enzimático muscular y ambos factores pueden verse modificados por la edad. Los objetivos de esta investigación son: 1) Analizar las diferencias en las características musculares de toros de lidia de diferente edad y 2) Valorar si el perfil enzimático muscular se modifica con la edad de forma similar a la descrita en otras razas bovinas. Se extrajeron biopsias inmediatamente tras la lidia -de los músculos glúteo medio y semitendinoso-, a profundidades de 3 y 5 cm, en un total de 24 toros bravos, distribuidos en tres grupos de edad: A (1 año; n=6), B (2 años; n=6) y C (3 años; n=12). Se determinaron las concentraciones de glucógeno, lactato, adenosina trifosfato y glucosa-6-P. Además, se cuantificaron las actividades de las enzimas citrato cintasa, 3-OH-acil-deshidrogenasa, glucógeno fosforilasa, lactato deshidrogenasa y hexokinasa. No se encontraron diferencias significativas entre los dos músculos ni tampoco entre las dos profundidades de extracción de biopsia. El grupo A mostró una menor acumulación muscular de lactato, con correlaciones positivas entre las enzimas oxidativas y glucolíticas, sugiriendo un equilibrio entre ambas vías energéticas. El grupo B fue el más oxidativo, mientras que el grupo C fue el más glucolítico. Por tanto, el potencial oxidativo del músculo locomotor del toro de lidia alcanza su máximo a los 2 años, mientras que la capacidad glucolítica se incrementa progresivamente con la edad. Estos resultados difieren de los presentados en bovinos de carne, en los que existe una reducción del potencial oxidativo desde el momento del nacimiento. En conclusión, la edad influencia la respuesta metabólica a la lidia y el perfil enzimático muscular en toros bravos.

Translated abstract

The metabolic response to exercise is partially linked to muscle enzyme profile, and both factors might be influenced by ageing. This research aims: 1) To analyze the differences in muscle characteristics of fighting bulls of different ages; and 2) To assess whether the muscle enzyme profile is affected by ageing in the same way it affects other bovine breeds. Muscle biopsies from gluteus medius and semitendinosus muscles were withdrawn immediately after bullfighting, at depths of 3 and 5 cm, from a total of 24 animals, belonging to three age groups: A (1-year-olds; n=6), B (2-year-olds; n=6) and C (3-year-olds; n=12). Muscle concentrations of glycogen, lactate, adenosin triphosphate and glucose-6-P were determined. In addition, activities of citrate synthase, 3-OH-acyl-dehydrogenase, glycogen phosphorylase, lactate dehydrogenase and hexokinase were measured. No significant differences were found between the two analyzed muscles and neither between depths for any of the muscle parameters. Group A showed lower muscle lactate accumulation, with positive correlations between oxidative and glycolytic enzymes, reflecting a balance between both metabolic pathways. Group B was the most oxidative, whereas group C was the most glycolytic. Therefore, muscle oxidative potential achieved its maximum at 2 years of age, whereas the glycolytic capacity increased progressively with ageing. These results are different from those showed by other bovine breeds, with a progressive reduction in oxidative potential from birth. In conclusion, age significantly influences metabolic response to fighting as well as muscle enzyme profile in bulls.