O PAPEL DO FESTIVAL GASTRONÔMICO DE TAQUARUÇU NA DEFINIÇÃO DA GASTRONOMIA DE TOCANTINS/TO Translated title: EL PAPEL DEL FESTIVAL GASTRONÓMICO DE TAQUARUÇU EN LA DEFINICIÓN DE LA GASTRONOMÍA DE TOCANTINS/TO Translated title: THE ROLE OF THE GASTRONOMIC FESTIVAL OF TAQUARUÇU IN DEFINING THE GASTRONOMY OF TOCANTINS/TO

Abstract

RESUMO A associação da gastronomia à tradição e ao patrimônio fundamenta estratégias de marketing dos destinos turísticos. Com o intuito de incrementar a visitação turística, valorizar a culinária regional, incentivar o empreendedorismo na área gastronômica, trazer divisas para a região e divulgar os produtos típicos da culinária tocantinense, o governo municipal de Palmas patrocina a edição anual do Festival Gastronômico de Taquaruçu. Em virtude de sua importância no campo da gastronomia, constitui objeto de análise do presente estudo, ao que se recorre às receitas coletadas no Estado por Parrião (2009), a fim de caracterizar as principais técnicas e ingredientes predominantes nas suas diferentes regiões. De natureza qualitativa, apoia-se no método exploratório e descritivo, e compreende a realização de entrevistas com pessoas de reconhecido saber sobre a cozinha do Tocantins. Fundamenta-se nos registros fotográficos e nos documentos da Secretaria da Comunicação Social (Secom) de quatro edições do Festival, bem como na entrevista realizada com o seu organizador. Dentre os resultados, constata-se que, apesar de seu papel na criação de uma gastronomia para esse Estado em via de consolidação, o Festival não divulga as manifestações e as expressões culinárias e alimentares tradicionais ainda existentes.

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RESUMEN: La asociación de la gastronomía a la tradición y al patrimonio fundamenta las estrategias de marketing de los destinos turísticos. Con el propósito de incrementar la visitación turística, valorizar la culinaria regional, incentivar el emprendedorismo en el área gastronómica, traer divisas para la región y divulgar los productos típicos de la culinaria de Tocantins, el gobierno municipal de Palmas patrocina la edición anual del Festival Gastronómico de Taquaruçu. En virtud de su importancia en el campo de la gastronomía, constituye el objeto de análisis del presente estudio, en el que se recurre a las recetas recogidas en el Estado por Parrião (2009) a fin de caracterizar las principales técnicas e ingredientes predominantes en sus distintas regiones. De naturaleza cualitativa, se apoya en el método exploratorio y descriptivo, y comprende la realización de entrevistas con personas de reconocido saber sobre la cocina de Tocantins. Se fundamenta en los registros fotográficos y en los documentos de la Secretaría de Comunicación Social (Secom) de cuatro ediciones del Festival, así como en la entrevista realizada con su organizador. Entre os resultados se constata que, a pesar de su papel en la creación de una gastronomía para ese Estado en vías de consolidación, el Festival no divulga las manifestaciones y las expresiones culinarias y alimentarias tradicionales aún existentes.

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ABSTRACT The association between gastronomy, tradition and heritage forms the basis of marketing strategies for tourist destinations. In order to increase tourism, add value to the regional cuisine, encourage entrepreneurship in the area of gastronomy, bring income to the region, and advertise the traditional products of the Tocantins cuisine, the municipal government of Palmas sponsors the annual Gastronomic Festival of Taquaruçu. Due to the importance of this festival in the field of gastronomy, it is the object of analysis of this study, which examines recipes collected in the State by Parrião (2009), in order to characterize the main techniques and predominant ingredients used in the different regions of the state. This is a qualitative study that uses exploratory and descriptive methods. It consists of interviews with people with recognized knowledge about the cuisine of Tocantins. It is based on photographic records and documents of the Secretaria da Comunicação Social (Secretariat of Social Communication – Secom) taken over four years of the Festival, as well as an interview with the organizer. Among the results, it was observed that despite its role in creating a cuisine for the State that is in the process of consolidation, the Festival does not disseminate the culinary and dietary manifestations and expressions that still exist.